在《头文字D》中，操控性最佳的车辆因人而异，因为不同角色和情节中使用的车辆各有特点。不过，根据漫画、动画和电影中的描述，以下几辆车经常被认为是操控性极佳的：

1. AE86（丰田 Levin/花冠）

- 这是主角藤原拓海的座驾，也是整部作品的核心车型。AE86以其轻量化设计、后驱布局和精准的操控闻名。尽管马力不大，但其出色的底盘调校和灵活的操控使其成为漂移技巧的绝佳载体。

2. FD3S RX-7（马自达 RX-7 第三代）

- 高桥启介的座驾，被许多车迷认为是操控性最优秀的车辆之一。RX-7 FD3S 以其低重心、强大的后轮驱动性能和灵活的转向系统著称，非常适合高速弯道和漂移驾驶。

3. EVO系列（三菱 Lancer Evolution）

- 虽然在《头文字D》中并不是主角车辆，但EVO系列以其强大的四驱系统和优异的抓地力在拉力赛和山路竞速中表现出色。特别是EVO IV和EVO V，被认为是操控性和动力结合得非常完美的车型。

4. Skyline GT-R R32/R33（日产 Skyline GT-R）

- 高桥兄弟的战车，以卓越的四驱系统和强大的动力输出闻名。虽然马力巨大，但通过先进的电子控制系统，车辆的操控性也非常出色，特别是在湿滑路面上的表现令人印象深刻。

综上所述，《头文字D》中操控性最佳的车辆可以归结为 AE86 和 FD3S RX-7，两者分别代表了后驱车的经典操控特性和漂移艺术的巅峰。如果你更注重漂移和灵活性，AE86是首选；如果你追求极致的操控平衡和速度，FD3S RX-7则是不二之选。