【正宗酸辣鸡杂的做法】酸辣鸡杂是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而著称。鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡胗等内脏部分，搭配辣椒、花椒、姜蒜等调料，经过炒制后味道层次分明，令人食欲大开。下面是一份正宗酸辣鸡杂的做法总结，并附上详细的材料与步骤表格。
一、做法总结
酸辣鸡杂的关键在于火候掌握和调味平衡。鸡杂需要提前处理干净，并焯水去腥；在炒制过程中，先爆香调料，再放入鸡杂快速翻炒，最后加入适量的汤汁或水，使食材入味。酸辣味主要来源于泡椒、醋和辣椒粉，同时加入一些花椒油可以增强麻感，使整道菜更加地道。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡心、鸡肝、鸡胗（各约200克） |
| 辅料 | 泡椒（5-6根）、干辣椒（3-4个）、青椒（1个）、红椒（1个） |
| 调料 | 蒜末（2瓣）、姜片（3片）、花椒粒（1小把）、盐、鸡精、生抽、老抽、醋、白糖、料酒、食用油、花椒油 |
| 烹饪工具 | 炒锅、漏勺、碗、筷子 |
| 步骤 | 1. 鸡杂清洗干净，切块，焯水去腥。 2. 热锅冷油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒。 3. 加入泡椒炒出香味。 4. 放入鸡杂翻炒至变色。 5. 加入青红椒继续翻炒。 6. 调入生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精调味。 7. 倒入适量清水，焖煮2分钟。 8. 淋入花椒油，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
- 鸡杂要新鲜，处理时注意清洗干净，避免腥味残留。
- 焯水时可加几片姜和料酒，帮助去腥。
- 酸辣味可根据个人口味调整，喜欢更辣可多放干辣椒，喜欢更酸可加醋。
- 花椒油是点睛之笔，能提升整道菜的风味层次。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道正宗酸辣鸡杂，既保留了传统风味，又适合家庭制作。快动手试试吧！