【红茶菌如何制作】红茶菌（Kombucha）是一种通过发酵茶叶和糖制成的益生饮品，近年来因其健康益处而受到广泛关注。制作红茶菌的过程虽然看似简单，但需要一定的耐心和细致的操作。以下是制作红茶菌的详细步骤总结。
一、制作红茶菌的基本材料
| 材料名称 | 用量/说明 |
| 红茶 | 1-2 茶包或 10 克散装红茶 |
| 白砂糖 | 50-70 克（根据个人口味调整） |
| 温水 | 1 升（约 35-40℃） |
| 新鲜柠檬汁 | 1 汤匙（可选，用于调节酸度） |
| 红茶菌（SCOBY） | 1 块（可购买或从他人处获取） |
二、制作步骤总结
1. 准备茶汤
将红茶叶放入锅中，加入温水冲泡，浸泡 5-10 分钟后取出茶叶，加入白砂糖搅拌至完全溶解。待茶汤冷却至室温（约 25-30℃）后再进行下一步。
2. 加入 SCOBY 和母液
在干净的玻璃容器中倒入冷却后的茶汤，加入 SCOBY（红茶菌），再加入少量已制作好的红茶菌液体作为“引子”，帮助启动发酵过程。
3. 覆盖并放置发酵
用纱布或棉布盖住容器，用橡皮筋固定，避免灰尘进入。将容器放在阴凉、避光、通风良好的地方，静置 7-14 天，期间不要频繁打开容器。
4. 观察发酵情况
发酵过程中，SCOBY 会逐渐变厚，并在表面形成新的菌膜。茶汤颜色会变深，味道由甜转酸，气味也会变得更明显。
5. 完成与过滤
当茶汤达到你满意的酸度时，即可停止发酵。使用滤网或纱布将 SCOBY 过滤出来，保留部分发酵液作为下次制作的“母液”。
6. 二次发酵（可选）
如果想要更丰富的风味，可以将过滤后的茶汤装入密封瓶中，加入水果、香料等进行二次发酵 1-3 天，之后冷藏饮用。
三、注意事项
- 所有器具必须保持清洁，避免细菌污染。
- 不要使用金属容器，以免影响发酵。
- 发酵时间因环境温度不同而有所变化，建议定期检查。
- 初次制作时，建议先做小批量试验。
四、总结
红茶菌的制作是一个自然发酵的过程，虽然不需要复杂的设备，但对卫生条件和环境控制有一定要求。掌握好基本步骤后，可以根据自己的喜好调整甜度、酸度和风味，享受自制健康饮品的乐趣。