炸香脆菜头是一道将新鲜菜头裹上面糊油炸至金黄酥脆的菜肴，口感外酥里嫩，是家常小吃中的经典。 做法：菜头去皮切条，盐腌后挤干；调面糊（面粉、淀粉、鸡蛋、水、五香粉搅匀）；裹糊后入六成热油锅炸至定型捞出，再复炸至金黄即可。可撒椒盐或蘸番茄酱食用。
【常见问题】
问题1：为什么炸出来的菜头不脆？
回答1：可能原因有：面糊太稀或太稠、油温不够高、没有复炸。建议面糊调至挂浆状态，首次炸定型后升高油温复炸一次。
问题2：可以用其他蔬菜代替菜头吗？
回答2：可以，如土豆、莲藕、萝卜等根茎类蔬菜均可按同样方法制作，注意调整切条厚度和炸制时间。
问题3：菜头需要先焯水吗？
回答3：不需要焯水。直接用盐腌制并挤干水分，既能去除生涩味又能增加脆度，焯水会导致水分过多影响酥脆口感。