【乳豆腐的制作方法】乳豆腐，又称豆腐乳或发酵豆腐，是一种以大豆为主要原料，经过发酵工艺制成的传统食品。它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，常用于佐餐、调味或作为烹饪的配料。以下是乳豆腐的基本制作方法，适合家庭或小规模生产。
一、
乳豆腐的制作过程主要包括选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固、压模、发酵等多个步骤。其中，发酵是关键环节，决定了最终产品的风味和口感。整个过程需要严格控制温度、湿度和卫生条件，以确保成品的质量和安全性。
不同地区的乳豆腐在配方和工艺上略有差异，例如有的地方会加入辣椒、香料等进行调味，而有的则保持原味。此外，乳豆腐的种类繁多，包括红腐乳、白腐乳、辣腐乳等，每种都有其独特的风味。
二、乳豆腐制作方法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选豆 | 选择新鲜、无霉变的大豆，去杂洗净 |
| 2 | 浸泡 | 将大豆浸泡6-8小时，使其吸水膨胀 |
| 3 | 磨浆 | 用石磨或打浆机将大豆磨碎，加水搅拌成豆浆 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味 |
| 5 | 点卤 | 加入石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯等凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑 |
| 6 | 凝固 | 静置一段时间，使豆腐脑充分凝结 |
| 7 | 压模 | 将豆腐脑放入模具中压出多余水分，形成豆腐块 |
| 8 | 发酵 | 将豆腐块切块后，放入容器中，加入菌种、盐、酒等进行发酵（通常需10-20天） |
| 9 | 调味 | 根据口味加入辣椒、香料、酱油等调味品 |
| 10 | 包装 | 发酵完成后，密封包装，保存于阴凉处 |
三、注意事项
- 卫生条件：整个制作过程中要保持工具和环境的清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制：发酵阶段需保持适宜的温度（一般为20-30℃），以促进有益菌的生长。
- 时间掌握：发酵时间过长可能导致酸败，过短则风味不足，需根据实际情况调整。
- 调味搭配：可根据个人喜好调整调味料的比例，创造出不同的风味。
通过以上步骤，可以制作出美味可口的乳豆腐。无论是作为日常饮食的一部分，还是作为馈赠亲友的特色食品，乳豆腐都具有很高的实用价值和文化意义。