【自制阴米的做法】阴米是一种传统的发酵食品，常见于中国南方部分地区，尤其在湖南、广西等地。它以糯米为原料，经过蒸煮、晾晒、发酵等多道工序制成，具有独特的风味和口感。制作过程虽然看似简单，但对温度、湿度和时间的控制要求较高。以下是对自制阴米全过程的总结与操作步骤。
一、
阴米的制作主要分为以下几个步骤：选米、浸泡、蒸煮、冷却、接种菌种、发酵、晾干、储存。整个过程需要耐心与细致的操作，尤其是发酵阶段，是决定最终品质的关键环节。通过合理控制环境条件，可以有效避免杂菌污染，确保阴米的风味与安全性。
二、操作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选米 | 选用优质糯米，颗粒饱满、无虫蛀、无霉变 |
| 2 | 浸泡 | 糯米浸泡6-8小时，至米粒吸水膨胀，手指能掐透 |
| 3 | 蒸煮 | 将浸泡好的糯米放入蒸笼中，大火蒸约30-40分钟，至米粒透明、不粘连 |
| 4 | 冷却 | 蒸熟后将糯米摊开晾至常温（约30℃），避免过热影响菌种活性 |
| 5 | 接种菌种 | 可使用传统阴米菌种或市售酒曲，均匀拌入糯米中 |
| 6 | 发酵 | 将混合好的糯米装入干净容器中，密封后置于温暖处（25-30℃）发酵3-5天，观察是否有酸味和微小气泡 |
| 7 | 晾干 | 发酵完成后，将糯米取出，摊在竹匾上，在通风阴凉处晾干至表面微干 |
| 8 | 储存 | 晾干后的阴米可装入密封罐中，存放在干燥阴凉处，可保存数月 |
三、小贴士
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若使用市售酒曲，需选择适合发酵的品种。
- 阴米可直接食用，也可用于煮粥或制作甜点，风味独特。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出健康美味的阴米。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好关键环节，便能享受到地道的传统风味。