【鸡蛋黄的营养价值及功效与作用】鸡蛋是日常饮食中非常常见的一种食物，而鸡蛋黄作为鸡蛋的重要组成部分，不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。在日常饮食中，适量食用鸡蛋黄有助于补充身体所需的营养物质，同时对健康有诸多益处。
一、鸡蛋黄的主要营养价值
鸡蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）和B族维生素含量较高。此外，鸡蛋黄中还含有卵磷脂、胆固醇、叶黄素等对人体有益的成分。
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效与作用 |
| 蛋白质 | 约16.6克 | 促进肌肉生长，维持身体组织健康 |
| 脂肪 | 约30克 | 提供能量，帮助吸收脂溶性维生素 |
| 维生素A | 约1442 IU | 支持视力、皮肤健康和免疫功能 |
| 维生素D | 约58 IU | 促进钙吸收，维护骨骼健康 |
| 维生素E | 约1.9毫克 | 抗氧化，保护细胞免受损伤 |
| 维生素B12 | 约1.1微克 | 参与红血球生成和神经系统功能 |
| 叶黄素 | 约1700微克 | 保护眼睛，预防黄斑变性 |
| 卵磷脂 | 约350毫克 | 有助于大脑发育和神经传导 |
| 胆固醇 | 约1850毫克 | 人体必需的物质，但需适量摄入 |
二、鸡蛋黄的功效与作用
1. 增强免疫力
鸡蛋黄中含有丰富的维生素A和B族维生素，有助于提高身体的免疫能力，减少感染风险。
2. 促进大脑发育
卵磷脂和胆碱是大脑发育的重要成分，尤其适合孕妇、婴幼儿及学生食用。
3. 改善视力
叶黄素和维生素A对眼睛健康至关重要，有助于预防视力下降和眼部疾病。
4. 调节血脂
虽然鸡蛋黄含胆固醇较高，但适量食用可帮助调节体内胆固醇水平，特别是搭配膳食纤维丰富的食物时效果更佳。
5. 提供能量
鸡蛋黄中的脂肪和蛋白质能够为身体提供持久的能量，适合早餐或运动后食用。
三、注意事项
虽然鸡蛋黄营养丰富，但并不意味着可以无限制地食用。对于高胆固醇血症或心血管疾病患者，建议控制每日摄入量，避免过量摄入胆固醇。此外，鸡蛋黄应煮熟后食用，以防止细菌污染。
总结
鸡蛋黄是一种营养密度较高的食物，具有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，对人体健康有多方面的积极作用。合理摄入鸡蛋黄，有助于增强体质、促进发育、改善视力，并提升整体营养水平。但在食用时也应注意适量，结合个人健康状况进行调整。