【如何制作东北烧茄子】东北烧茄子是一道具有浓郁地方特色的家常菜，以其酱香浓郁、口感软糯而深受喜爱。这道菜主要以茄子为主料，搭配肉末、豆瓣酱等调料，经过煎制和炖煮而成，味道鲜美，非常下饭。
以下是制作东北烧茄子的详细步骤与所需材料总结：
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约500g） | 选择新鲜、表皮光滑的长茄子 |
| 猪肉末 | 100g | 可用牛肉末代替，风味略有不同 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加酱香味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 200ml | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
将茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 煎茄子
锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒肉末
锅中再加少许油，放入肉末翻炒至变色，加入姜末和蒜末炒香。
4. 调味
加入豆瓣酱炒出红油，然后加入酱油、白糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 炖煮
倒入煎好的茄子，轻轻翻炒使茄子均匀裹上酱汁，加入水或高汤，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟。
6. 收汁
待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，让茄子充分吸收酱汁，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
- 茄子在煎之前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更佳。
- 如果喜欢更浓郁的酱香，可适当增加豆瓣酱的用量。
- 使用高汤代替水，味道会更加鲜美。
- 茄子不宜煎过头，否则容易发苦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北烧茄子了。这道菜不仅美味，还富含营养，是家庭餐桌上的经典之选。