问花卷 蒸制时间详解

家常发酵好的生花卷，水开上锅之后，大火蒸 10 到 12 分钟就可以，蒸好之后不要马上开盖，关火焖 3 分钟再开盖，这样花卷不会因为温差大塌陷回缩。花卷是发酵面食，依靠酵母发酵产生气孔，生坯醒发到位是前提，如果醒发不足直接蒸，就算时间正确，花卷也会发硬不蓬松，蒸制时间太短内部不熟，时间太长表皮容易发黄发塌，不同大小花卷时间有差别，个头偏大厚实的花卷可以延长到 15 分钟，小个薄款花卷 8 到 10 分钟就足够。

蒸制标准流程

1 生花卷摆入蒸屉，底部垫油纸或者刷油，防止粘连，预留空隙，蒸的时候还会膨胀

2 锅中加水烧开，看到大量蒸汽之后，再放入花卷生坯，也就是常说的水开上锅

3 保持大火，计时蒸 10 到 12 分钟

4 时间到关火，继续焖 3 分钟，缓慢降温，再打开锅盖取出花卷

不同情况时间参考表

常见问题要点

1 塌陷回缩 大多是关火立刻开盖，冷热冲击造成，一定要焖 3 分钟

2 发硬不松软 一般是生坯醒发不到位，不是单纯蒸制时间问题

3 表面起水泡 蒸汽水滴落，蒸屉盖子建议选带弧度的，减少滴水

【常见问题】

问题 1 花卷冷水上锅还是水开上锅

回答 1 花卷推荐水开上锅，水开之后蒸汽稳定，花卷可以快速受热，保持蓬松，如果冷水慢升温，醒发过度，花卷容易发过变酸

问题 2 花卷蒸完塌陷是什么原因

回答 2 花卷蒸完塌陷最常见原因就是关火马上开盖，温差骤变，花卷内部气孔收缩，正确做法是关火焖 3 分钟再开盖，就能减少花卷塌陷

问题 3 冷冻花卷蒸多久

回答 3 冷冻熟花卷不需要解冻，水开上锅蒸 8 分钟，热透就可以，冷冻生花卷要按照新鲜生坯标准，水开蒸 12 分钟左右

问题 4 花卷蒸 15 分钟会不会太久

回答 4 普通中等花卷蒸 15 分钟偏久，容易表皮发黄，口感偏干，如果是特别厚大的花卷，蒸 15 分钟是合适的

【免责申明】

本内容为家常面食制作参考，蒸制时长会受火力、面坯厚度、室温影响，仅作参考，本内容不构成其他专业建议。