想要做好吃又简单的清蒸鱼，核心就是选新鲜的鱼，水开上锅、控制好蒸制时间，蒸完倒掉腥水，最后热油激香葱姜，这样做出来的清蒸鱼肉质细嫩鲜甜，没有土腥味，调料不用复杂，新手也不容易翻车。很多人做清蒸鱼容易发腥、肉质变老，大多是冷水上锅、蒸的时间太长，或是没有倒掉蒸出来的腥水，清蒸鱼讲究保留鱼肉本身的鲜味，调料放多了反而盖住原味，只要把控好前期处理、蒸制火候和最后激油这几步，十几分钟就能端上桌，适合日常家常菜，老人小孩都爱吃。
准备食材清单
主料 鲈鱼或者多宝鱼一条 一斤左右最合适
调料 大葱 生姜 蒸鱼豉油 食用油
可选辅料 少许红椒丝用来配色
详细操作步骤
1 鱼处理干净，去掉鱼鳃内脏，鱼肚子里面的黑膜和贴骨血一定要刮洗干净，这是腥味的主要来源，冲洗干净之后用厨房纸把鱼表面水分吸干
2 鱼身两面划两刀，方便受热均匀和入味，盘子底部垫上几段葱段和姜片，再把鱼放在葱姜上面，鱼身上再铺姜片葱段
3 锅里加足量清水，大火把水完全烧开，再把装鱼的盘子放进蒸锅，盖盖子大火蒸
4 一斤以内的鱼蒸 8 分钟，一斤到一斤二两的鱼蒸 10 分钟，蒸到时间立刻关火，不要继续焖很久
5 把盘子里蒸出来的腥水全部倒掉，拿掉鱼身上用过的葱姜，铺上新切的葱丝，喜欢好看可以加一点红椒丝
6 沿着盘边淋上适量蒸鱼豉油，另起锅烧一点食用油，油烧热之后直接浇在葱丝上面激出香味，清蒸鱼就完成了
实操关键技巧
1 选鱼优先鲜活的鲈鱼，刺少肉嫩，也可以用多宝鱼和鲳鱼，不建议肉质厚的大鱼，不容易蒸均匀
2 一定要水开上锅蒸，冷水慢慢升温会让鱼肉长时间闷在温水里，肉质发柴腥味重
3 蒸制时间宁短勿长，蒸过头鱼肉会老，口感发柴，用筷子戳鱼最厚的地方，能轻松戳透就是熟了
4 垫葱姜的作用是让鱼底架空，蒸汽可以流通，鱼底部不会积水发腥
5 蒸鱼豉油不要直接淋在鱼肉上，顺着盘子边缘淋，味道均匀，不会局部过咸
6 激油的油温要够，才能把葱香激发出来，油不要太多，避免油腻
【常见问题】
问题 1 做清蒸鱼腥味很重是什么原因
回答 1 做清蒸鱼腥味重一般是鱼腹黑膜和贴骨血没有清理干净，或是没有倒掉蒸出来的腥水，也有可能是冷水上锅蒸，处理干净内脏杂质，水开上锅，蒸后倒掉腥水就能明显减轻腥味。
问题 2 做清蒸鱼肉质老了怎么办
回答 2 做清蒸鱼肉质变老基本是蒸制时间太久，不同大小的鱼要严格控制时长，一斤左右的鱼大火蒸 8 分钟足够，关火之后不要长时间焖在锅里。
问题 3 冷冻鱼适合用来做清蒸鱼吗
回答 3 冷冻鱼也可以做清蒸鱼，但是口感比不上鲜活鱼，需要提前放冰箱冷藏室缓慢解冻，解冻后吸干水分再蒸，不要直接带冰下锅。
问题 4 做清蒸鱼可以不放热油吗
回答 4 做清蒸鱼可以不放热油，不放油会清淡很多，只是葱香会弱一些，直接淋蒸鱼豉油就能吃，根据自己的口味选择。
【免责申明】
本教程为家常清蒸鱼制作参考，鱼的种类大小、蒸锅火力都会影响成品口感，海鲜过敏人群禁止食用，食用的时候留意鱼刺，老人和小孩食用需要多加小心。