简易韩国烤馒头也常叫蜂蜜底烤馒头，核心特点是底部烤出一层焦糖脆壳，内部松软有层次，带着奶香和淡淡的蜂蜜甜香，配方可以用家用普通中筋面粉制作，不需要专业高筋粉，操作门槛低，家庭烤箱就能完成，成品外脆内软，和普通蒸馒头口感区别很大，是很受欢迎的家常烘焙点心。很多人做简易韩国烤馒头失败，出现底部不脆，内部发紧实像死面，或者开裂塌陷，主要原因是揉面不到位，发酵温度不合适，二次醒发过度，底部糖浆配比不对，烘烤温度偏低，掌握揉面发酵糖浆底烘烤温度这几个关键点，在家就能做出底部焦脆内部松软的简易韩国烤馒头。
食材准备
主料 中筋面粉 500 克
辅料 干酵母 6 克 温牛奶 240 毫升 鸡蛋 1 个
调料 白糖 50 克 食盐 2 克 黄油 40 克 底部糖浆部分 白糖 30 克 蜂蜜 15 克 清水 20 克 熟白芝麻适量
前期预处理
温牛奶控制在 35 度左右，倒入酵母和一小部分白糖，静置 5 分钟激活酵母，看到表面产生细密泡沫，说明酵母活性正常。面粉倒入大盆，加入剩余白糖食盐，打入鸡蛋，倒入激活好的酵母牛奶，搅拌成面絮之后加入软化黄油，开始揉面，揉到面团光滑，可以拉出偏薄的膜，因为是中筋面粉，薄膜韧性弱一些，不需要像高筋面包那样完全扩展。烤盘提前准备，把底部糖浆材料白糖蜂蜜清水混合均匀，平铺在烤盘底部，撒上熟白芝麻备用。
详细制作步骤
第一步 揉好的面团收圆，放入盆中盖保鲜膜，温暖位置基础发酵，发酵到原体积两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷，常温一般需要 60 到 80 分钟。
第二步 发酵完成面团按压排气，分成 8 个等份小面剂，逐个滚圆，盖保鲜膜松弛 15 分钟，松弛之后面团延展性更好，整形不容易回缩。
第三步 把松弛好的面剂再次滚圆，整齐摆入铺好糖浆底的烤盘，面剂之间预留空隙，烘烤膨胀之后不会粘连。
第四步 进行二次醒发，环境保持温暖湿润，醒发到面剂体积明显变大，大约是原来一点五倍，不要醒发过度，否则烘烤容易塌陷。
第五步 烤箱提前预热上下火 180 度，放入烤盘，烘烤 25 到 30 分钟，观察上色，表面变成金黄，底部糖浆焦化形成脆壳，上色太快可以加盖锡纸。
第六步 烤好立刻取出，稍微放凉之后脱模，注意底部糖浆高温很黏，小心防烫，冷却之后底部脆壳口感最佳。
简易韩国烤馒头重点是底部蜂蜜糖浆是脆壳的关键，二次醒发不能过度，烤箱温度要足够，才能烤出焦香底壳，内部依靠发酵获得松软组织，这个简易配方适合家庭试做，不用复杂原料，做好之后可以当早餐或者下午茶点心。
【常见问题】
问题 1 简易韩国烤馒头底部不脆是什么原因
回答 1 简易韩国烤馒头底部不脆，大多是糖浆配比不对或者烘烤温度偏低，做简易韩国烤馒头底部糖浆要按比例调配，烤箱保持 180 度充分焦化，就能得到焦脆底壳。
问题 2 简易韩国烤馒头可以不用黄油吗
回答 2 简易韩国烤馒头可以不用黄油，换成等量玉米油，但是没有黄油做简易韩国烤馒头，奶香味会变淡，内部松软度也会稍微下降。
问题 3 简易韩国烤馒头发酵失败是什么情况
回答 3 简易韩国烤馒头发酵失败，一般是酵母失活或者牛奶温度太高烫死酵母，做简易韩国烤馒头牛奶温度控制 35 度左右，提前激活酵母，就能减少发酵失败。
问题 4 简易韩国烤馒头可以用空气炸锅做吗
回答 4 简易韩国烤馒头可以尝试空气炸锅制作，但是空气炸锅空间小，需要分批次，温度调整到 170 度，缩短烘烤时间，做简易韩国烤馒头要随时观察上色，避免烤焦。
【免责申明】
本内容为家庭烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，不同烤箱温差存在差异，烘烤时间温度请灵活调整，烘焙过程注意防烫用火安全，对牛奶鸡蛋过敏人群请勿食用。