问黄瓜炒虾仁简单做法 清爽鲜嫩快手教程

黄瓜炒虾仁简单做法属于低脂清爽的家常菜，成品虾仁弹嫩，黄瓜脆爽，咸鲜清淡，制作耗时短，很适合日常晚餐或者减脂餐。很多人做这道菜容易出现虾仁老硬 黄瓜出水变软 腥味重的问题，核心原因是虾仁没有上浆腌制，炒制时间过长，黄瓜下锅之后焖久了，这道菜的重点就是虾仁提前腌制定型锁嫩，大火快炒，黄瓜断生就出锅，不用长时间焖煮，保留脆感，掌握预处理 滑炒 合炒这几个环节，新手也可以一次成功。

食材准备清单

主料 鲜虾仁 250 克 黄瓜 一根

辅料 生姜 大蒜

调料 料酒 食盐 白胡椒粉 淀粉 食用油 少许白糖

食材预处理

1 虾仁挑掉背部虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分

2 虾仁放入碗中，加料酒 少许盐 白胡椒粉 一勺淀粉，抓匀腌制十分钟，上浆是虾仁保持弹嫩的关键

3 黄瓜清洗干净，去皮或者保留薄皮都可以，切成滚刀块，也可以切片，喜欢口感脆就不要切太薄

4 姜切片，蒜切末备用

正式炒制步骤

1 热锅倒入食用油，油温六成热下入腌制好的虾仁，中小火滑炒，看到虾仁变色卷曲立刻盛出备用，不要炒全熟，后面还要二次合炒

2 同一口锅留底油，下姜片蒜末爆香

3 倒入黄瓜块，大火快速翻炒一分钟，炒到黄瓜微微变透亮，保持脆感

4 把滑炒好的虾仁倒回锅中，加少量食盐和一点点白糖提鲜，大火翻匀就马上出锅

特点 清爽不油腻，虾仁 Q 弹，黄瓜清甜，操作简单，不用复杂调料

进阶小调整

1 如果喜欢口感更通透，可以黄瓜提前开水焯十秒，马上捞出过凉水，但是不焯水的黄瓜原生脆感会更好

2 喜欢带一点芡汁，可以用少量淀粉加水调成薄芡，出锅前淋入，汤汁可以包裹食材，不喜欢带汤汁就不用勾芡

3 想要风味更丰富，可以搭配少量胡萝卜片同炒，颜色更好看

关键要点对照表

这道黄瓜炒虾仁简单做法全程大火快炒，总用时一般十分钟左右，属于快手低脂菜，虾仁上浆之后口感明显提升，黄瓜不要久炒，不然会大量出水，整道菜变得软塌，按照这个方法做出来清爽鲜美，老人小孩都适合吃。

【常见问题】

问题 1 黄瓜炒虾仁简单做法虾仁为什么会老

回答 1 黄瓜炒虾仁简单做法里面虾仁变老，大多是滑炒时间太久，虾仁变色卷曲就要盛出，加上提前淀粉上浆，就能保持弹嫩口感。

问题 2 黄瓜炒虾仁简单做法黄瓜需要去皮吗

回答 2 黄瓜炒虾仁简单做法黄瓜可以去皮也可以不去皮，带皮炒口感更脆，去皮口感更软，根据个人喜好选择就可以。

问题 3 黄瓜炒虾仁简单做法可以用冻虾仁吗

回答 3 黄瓜炒虾仁简单做法可以使用冻虾仁，冻虾仁解冻之后一定要挤干水分，再进行上浆腌制，不然炒制的时候会大量出水。

问题 4 黄瓜炒虾仁简单做法可以勾芡吗

回答 4 黄瓜炒虾仁简单做法可以选择薄芡勾芡，勾芡之后汤汁包裹虾仁和黄瓜，味道更浓郁，喜欢清爽无汤汁版本就不用勾芡。

【免责申明】

本黄瓜炒虾仁简单做法仅作为家常烹饪参考，虾类过敏人群禁止食用，食材用量和火候可根据个人口味灵活调整，本文不构成专业饮食健康指导，食用产生的相关风险由用户自行承担。