问芒果椰奶冻的做法 家常 Q 弹甜品详细教程

芒果椰奶冻的做法核心就是椰奶搭配吉利丁或者白凉粉加热融化，混合之后冷藏凝固，再搭配新鲜芒果果肉，成品口感滑嫩 Q 弹，椰香浓郁还带着芒果清甜，属于零烤箱简易甜品，新手在家就能做，很多人做芒果椰奶冻失败，大多是吉利丁温度太高失去凝固能力，或者冷藏时间不够还没定型，还有芒果果肉出水太多让成品发软，基础版本可以用椰浆纯牛奶白砂糖调配，喜欢浓郁口感就提高椰浆比例，想要清爽一点就多加牛奶，不需要复杂设备，普通碗或者保鲜盒就可以制作，做好之后冷藏保存，尽快吃完，因为含有鲜果和乳制品，不适合长期存放。

基础原料配比表

详细制作步骤

1 吉利丁片提前用冷水泡软，泡大概五到八分钟，不要用热水泡，热水会直接融化失效

2 把椰浆牛奶白砂糖倒入小锅，开小火慢慢加热，一边加热一边搅拌，等到白砂糖完全融化就关火，不要把液体煮沸，沸腾温度过高后续加吉利丁会失效

3 等椰奶液体降温到六十度以内，挤干泡软的吉利丁片放进液体里，持续搅拌直到吉利丁完全融化

4 保鲜盒内部提前刷一层薄油或者铺保鲜膜，方便后续脱模，一部分芒果粒铺在保鲜盒底部

5 把混合好的椰奶液体缓慢倒进保鲜盒，表面如果有细小泡沫可以用勺子撇掉，成品表面会更光滑

6 盖上盖子放进冰箱冷藏层，冷藏三到四小时，直到整体完全凝固变硬

7 凝固之后取出，倒扣脱模，切成方块，表面再放上剩余芒果粒，可以额外淋一点椰奶装饰

白凉粉替换版本要点

如果家里没有吉利丁片，可以直接换成白凉粉，操作差别是白凉粉可以跟着椰奶液体一起小火加热搅拌至完全溶解，不需要提前冷水泡软，凝固速度更快，冷藏两小时左右定型，但是白凉粉版本口感会比吉利丁版本更偏脆，吉利丁版本是软嫩顺滑口感，两种可以根据家里现有材料选择。

关键问题对照表

进阶调整技巧

芒果要选成熟香甜的品种，不要用生芒果，生芒果酸涩会破坏整体风味，控糖人群可以减少白砂糖，依靠芒果本身甜味，还可以在椰奶层里面加入少量西米，升级成芒果椰奶冻西米款，做好的芒果椰奶冻建议当天食用完毕，冷藏最多存放两天，鲜果容易氧化变色，乳制品也容易变质。

【常见问题】

问题 1 芒果椰奶冻的做法没有吉利丁可以替代吗

回答 1 芒果椰奶冻的做法没有吉利丁，可以用白凉粉替代，芒果椰奶冻的做法替换之后口感偏脆，制作流程不需要冷水泡软，直接加热溶解即可。

问题 2 芒果椰奶冻的做法冷藏多久才能定型

回答 2 芒果椰奶冻的做法吉利丁版本需要冷藏三到四小时，芒果椰奶冻的做法白凉粉版本两小时左右定型，按压整体不晃动就是凝固完成。

问题 3 芒果椰奶冻的做法为什么会出水

回答 3 芒果椰奶冻的做法出现出水，大多是芒果果肉汁水没有沥干，芒果椰奶冻的做法切好芒果粒建议吸干表面水分再放入盒内。

问题 4 芒果椰奶冻的做法可以加热二次凝固吗

回答 4 芒果椰奶冻的做法如果已经做好融化，不建议二次加热重新凝固，芒果椰奶冻的做法重新加热会让椰奶分层，口感变差。

【免责申明】

本教程为芒果椰奶冻的做法家庭制作参考，食材甜度凝固效果会受原料品牌和环境温度影响，对椰奶芒果过敏人群请勿食用，不作为食品标准化生产规范。